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| TROCKNUNG
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| Auch
in relativ günstigen Klimagebieten sollte im allgemeinen eine künstliche
Nachtrocknung vorgesehen werden. Die Temperatur der Trocknungsluft
sollte nur ca. 10 - 12° über der der Zwiebeln liegen, aber nicht über
30°. Die relative Luftfeuchte wird mit 70 % - 75 % angegeben. Zu warmes
und zu schnelles Trocknen führt zu hohen Schalenverlusten. Über
die optimale Luftmenge zur Trocknung liegen keine allgemein verbindlichen
Erfahrungen vor, da sie sich auf verschiedene Erntemethoden, Klimabedingungen
und auch unterschiedliche Sorten beziehen. So schwanken die Angaben
von 200 - 550 m³/to Zwiebeln in der Stunde. Die Abkühlung der Zwiebeln
sollte nach Möglichkeit bei langsamer Absenkung der Umlufttemperatur
erfolgen. Erst wenn die Temperatur der Zwiebeln gleich der Umluft
oder nur noch 1° - 2 ° darüber liegt, ist der Trocknungsvorgang beendet.
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Speisezwiebeln
