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Es
empfiehlt sich, die Ernte in den kühleren Morgenstunden durchzufahren.
Unmittelbar nach der Ernte ist möglichst frühzeitig herunterzukühlen
auf im Idealfall 0 Grad, um die Stoffwechselvorgänge im Korn zu
verlangsamen, d.h. die Umwandlung von Zucker in Stärke zu verzögern.
Normalsüße Zuckermaiskolben sind bei Kühlung auf etwa 5 Grad knapp
eine Woche haltbar, liegen aber dann im Zuckergehalt nur noch unwesentlich
über frisch geerntetem Feldmais, den sich mancher Verbraucher "direkt"
besorgt. Extrasüße Zuckermaissorten lassen sich deutlich länger
lagern und bieten dem Verbraucher auch über einen verlängerten Vermarktungsweg
immer noch ein Produkt, das sich deutlich positiv im Geschmack darstellt.
Bei
größeren Flächen und beim Vorhandensein eines geeigneten Vermarktungspartners
kann unter Einsatz einer Vacuum- bzw. Hydro-Kühlung extrasüßer Zuckermais
bis zu 10 Tage lang vermarktet werden, sofern die folgende Kühlkette
mit etwa 5 - 8 Grad beim nachfolgenden Einzelhandel eingehalten
wird. Die Erntezeit liegt für direkt gesäte Bestände ohne Folienabdeckung
normalerweise zwischen Mitte August und Anfang September. (vg. Kapitel
Erntestaffelung).
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